Kapsaicín je chemická látka nachádzajúca sa v niektorých druhoch papriky, ktorá spôsobuje pálivú chuť. Je to hlavný alkaloid v paprikách Capsicum a spolu s niekoľkými ďalšími podobnými zlúčeninami sa nazýva kapsaicinoidy. Tieto látky sú produkované chilli paprikami ako sekundárne metabolity, pravdepodobne ako obranný mechanizmus proti bylinožravcom a húbam. Kapsaicín sa rozpúšťa v alkohole a tukoch a je dráždivý pre ľudí a iné cicavce. Pri styku s sliznicou spôsobuje pálivý pocit a zvyšuje sekréciu žalúdočných štiav. Syntetická forma kapsaicínu bola vyrobená v roku 1930 a jeho účinky na organizmus sú spôsobené väzbou na špecifické receptory v nociceptoroch, ktoré vnímajú pálivú chuť. Kapsaicín sa často používa ako korenina v kuchyni a môže mať aj niektoré zdravotné benefity, ako je zlepšenie krvného tlaku a pomoc pri chudnutí.
Kapsaicín je hojne využívaný napríklad aj v obranných sprejoch - takzvaných kaseroch, obranné spreje / kasery nájdete aj v našom eshope.