Čo je koagulant
Koagulant je látka, ktorá sa používa na zrážanie proteínov v niektorých potravinách a nápojoch, ako napríklad pri výrobe tofu, syrov a mlieka. Koagulanty sa používajú na zmenšenie alebo oddelenie pevných častíc od tekutín a na vytvorenie zhlukov alebo zrážok.
V prípade výroby tofu sa koagulant používa na zrážanie sójového mlieka. Najčastejšie sa na to používajú prírodné koagulanty, ako je napríklad soľ epsom (magnéziumsulfát), sól z kyseliny glukonovej alebo soľ z kyseliny octovej.
Existujú aj umelé koagulanty, ako sú napríklad chlorid vápenatý alebo kyselina chloristá. Tieto koagulanty sa často používajú pri výrobe syrov a mlieka, ale vzhľadom na to, že ide o chemické látky, môžu byť niektoré z nich škodlivé pre zdravie, ak sa užívajú v nadmernom množstve.
Pri výbere koagulantu sa preto zvyčajne uprednostňujú prírodné koagulanty a ich použitie v určitých potravinách a nápojoch je pod kontrolou a regulované.