Kuriatka huby - toto vás možno prekvapí

Kuriatka huby (kuriatko jedlé)

Jednoduché zhrnutie

Kuriatka (známe aj ako lišky) patria medzi najobľúbenejšie jedlé huby. Vynikajú nielen krásnou žltooranžovou farbou, ale aj nezameniteľnou chuťou a vôňou, ktorá pripomína ovocie alebo marhule. Rastú najmä v ihličnatých a zmiešaných lesoch, najčastejšie v lete a na jeseň. Na tanieri sú chutné vyprážané, dusené alebo ako súčasť omáčok. Okrem gurmánskej hodnoty majú aj výživové benefity – obsahujú vitamíny, minerály a sú bohaté na vlákninu.

Latinský názov a systematika

Kuriatka sa v slovenčine zvyčajne označujú ako kuriatko jedlé (Cantharellus cibarius).

• Ríša: Fungi – huby

• Oddelenie: Basidiomycota

• Trieda: Agaricomycetes

• Rad: Cantharellales

• Čeľaď: Cantharellaceae

• Rod: Cantharellus

Existuje viac druhov rodu Cantharellus, ale najznámejší a najrozšírenejší je práve C. cibarius.

Morfologický opis

• Klobúk: 2–12 cm široký, lievikovitý, nepravidelne zvlnený. Farba od svetložltej po zlatooranžovú.

• Lupene: Nie sú pravými lupienkami, ale hustými, žilkovitými lištami, ktoré zbiehajú po hlúbiku.

• Hlúbik: Plný, pevný, valcovitý, žltý.

• Dužina: Tuhá, biela až bledožltá, s ovocnou vôňou a mierne korenistou chuťou.

Rozšírenie a výskyt

Kuriatko jedlé je rozšírené v celej Európe, Ázii a častiach Severnej Ameriky.

• Rastie v ihličnatých aj listnatých lesoch, najmä pod bukmi, dubmi, smrekmi a borovicami.

• Tvorí mykorhízu s koreňmi stromov – vzájomne prospešný vzťah, pri ktorom huby získavajú cukry od stromu a strom dostáva vodu a minerály z pôdy.

• Obľubuje kyslejšie pôdy a často sa vyskytuje v húfoch alebo dlhých radoch.

• Sezóna: jún – október, s vrcholom v júli a auguste.

Nutričná hodnota a zdravotné účinky

Kuriatka sú nízkokalorické, ale výživovo hodnotné:

• Bielkoviny: okolo 1,5–2 %

• Vláknina: podporuje trávenie

• Vitamíny: bohaté na vitamíny skupiny B, provitamín A (beta-karotén), vitamín D v menšom množstve

• Minerály: draslík, železo, zinok, meď, selén

Niektoré štúdie uvádzajú, že obsahujú prírodné látky s antimikrobiálnymi a antioxidačnými účinkami.

Zaujímavosti

• V ľudovej reči sa nazývajú aj lišky alebo kurence.

• Kuriatka sa takmer nikdy nenapádajú červami, čo z nich robí obľúbenú hubu hubárov.

• Vo Francúzsku a Škandinávii patria medzi kulinárske delikatesy a často sa predávajú na trhoch.

• V tradičnej medicíne sa využívali ako prostriedok proti parazitom. Moderný výskum potvrdzuje, že obsahujú látky pôsobiace proti niektorým črevným parazitom.

Možná zámena

Hoci sú kuriatka ľahko rozoznateľné, existuje riziko zámeny s jedovatými alebo nejedlými druhmi:

• Líška nebadaná (Hygrophoropsis aurantiaca): má jemnejšie, skutočné lupene a je tenšia, menej chutná, niekedy spôsobuje tráviace ťažkosti.

• Rôzne druhy klobúčkovcov (Omphalotus): niektoré sú jedovaté a rastú na pňoch stromov.

Kuchynské využitie

• Najlepšie chutia čerstvé, krátko tepelne upravené.

• Hodí sa na praženicu, omáčky, polievky, dusenie na masle alebo smotane.

• Dajú sa sušiť alebo mraziť, pri sušení však strácajú časť arómy.

Záver

Kuriatka patria medzi najcennejšie jedlé huby nielen pre svoju chuť, ale aj pre zdravotné prínosy a relatívnu bezpečnosť pri zbere. Sú symbolom leta v slovenských lesoch a zároveň delikatesou, ktorá má pevné miesto v gastronómii od vidieckych kuchýň až po luxusné reštaurácie.