Najväčšie ovocie na svete

V tropických oblastiach Ázie rastie ovocie, ktoré si vyslúžilo titul najväčšie na svet -  jackfruit (po slovensky chlebovník rôznolistý). Tento obor medzi ovocím môže vážiť aj viac než 30 kilogramov, dosahovať dĺžku až 90 centimetrov a obsahovať desiatky jedlých segmentov. Svojou výnimočnou veľkosťou, výživnosťou i univerzálnym využitím si získava obdiv a pozornosť po celom svete od tradičných trhov v Indii až po vegánske reštaurácie v Európe a Amerike.

Jackfruit nie je len zaujímavosťou pre milovníkov exotiky, ale čoraz viac sa uplatňuje aj ako plnohodnotná potravina budúcnosti, ktorá dokáže zasýtiť, poskytnúť dôležité živiny a zároveň prispieť k udržateľnosti.

V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je jackfruit považovaný za ovocného obra, ako vyzerá, čo obsahuje a čo všetko z neho možno pripraviť v kuchyni od sladkých dezertov až po slané hlavné jedlá.

Obrovské rozmery

Jackfruit je najväčšie ovocie rastúce na strome na svete. Bežne dorastá do dĺžky 30 až 90 centimetrov a jeho hmotnosť sa pohybuje medzi 10 až 25 kilogramami, no výnimočne môžu niektoré plody vážiť aj vyše 40 kilogramov. Tento obrovský plod vyrastá na mohutnom strome, ktorý môže dosiahnuť výšku až 20 metrov. Zaujímavé je, že plody nerastú na tenkých konároch, ale priamo na kmeni alebo na hrubých spodných vetvách, čo je veľmi praktické riešenie prírody. Vďaka tomu ich strom dokáže uniesť aj pri ich značnej hmotnosti.

Jackfruit pochádza z oblasti južnej a juhovýchodnej Ázie, predovšetkým z Indie, Bangladéša, Srí Lanky a Thajska, kde je hlboko zakorenený v miestnej kultúre a kuchyni. V Bangladéši je dokonca považovaný za národné ovocie. V súčasnosti sa pestuje aj v ďalších tropických oblastiach, ako sú Brazília, niektoré krajiny Afriky či Karibiku. Pod hrubou, zelenou až žltkastou, hrboľatou šupkou jackfruitu sa nachádza zaujímavá vnútorná štruktúra, ktorá je zároveň výživná aj praktická. Po rozkrojení plodu sa odkryje množstvo žltých až oranžových segmentov dužiny, ktoré sú usporiadané okolo veľkých semien. Každý jedlý segment má podobu mierne podlhovastého, mäsitého „lúskovitého“ útvaru, v ktorom sa ukrýva jedno veľké semeno. Tieto segmenty sú oddelené vláknitou, trochu lepivou hmotou, ktorú je potrebné pri spracovaní odstrániť.

Zrelý jackfruit má veľmi výraznú sladkú arómu, ktorá je pre niektorých ľudí príťažlivá a pre iných zas až príliš intenzívna. Chuťovo pripomína exotickú zmes banánu, ananásu, manga a niekedy aj žuvačky. Konzistencia dužiny je mäkká, no mierne žuvacia, čo z neho robí ideálne ovocie na priamu konzumáciu, prípadne do dezertov, koláčov, džemov či smoothie nápojov. V niektorých krajinách sa z neho vyrábajú aj sladkosti alebo suší do podoby ovocných chipsov.

Nezrelý jackfruit, ktorý sa zberá pred dozretím, má celkom odlišné vlastnosti. Jeho chuť je neutrálna, takmer nijaká, no práve to z neho robí univerzálnu surovinu do slaných jedál. Vláknitá, mäsitá štruktúra pripomína trhané mäso, čo ho predurčuje na využitie ako rastlinnú náhradu mäsa v kuchyni. Po ochutení korením, bylinkami alebo omáčkami dokáže napodobniť napríklad trhané bravčové, kuracie či hovädzie mäso. Často sa používa v taco, burritách, sendvičoch, karí, dusených pokrmoch, ale aj ako grilovaná náplň. Je obľúbený najmä medzi vegánmi a vegetariánmi, ale čoraz častejšie si ho vďaka jeho zaujímavej textúre obľubujú aj bežní konzumenti ako alternatívu v bezmäsitých dňoch.

Okrem samotnej dužiny sú jedlé aj semená jackfruitu. Tie sa zvyčajne varia, pečú alebo pražia a konzumujú podobne ako orechy alebo gaštany. Majú jemnú, orieškovú chuť a sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a škrob, čo z nich robí výživný doplnok stravy. V niektorých kultúrach sa z nich vyrába aj múka alebo sa používajú ako prísada do omáčok či polievok. Jackfruit tak ponúka nielen pôsobivý vzhľad a výnimočnú veľkosť, ale aj komplexné využitie takmer bez odpadu.

Zaujímavosti o jackfruite

Jackfruit nie je fascinujúci len svojou veľkosťou a chuťou, ale aj praktickými vlastnosťami a možnosťami využitia, ktoré z neho robia mimoriadne cennú plodinu. Jeden jediný plod jackfruitu dokáže nasýtiť celú rodinu. Často obsahuje 40 až 50 jedlých segmentov, pričom každý z nich je samostatnou porciou plnou vlákniny a energie. V niektorých regiónoch ho miestni obyvatelia považujú za základnú potravinu počas obdobia sucha alebo nedostatku, pretože je sýty a výživný.

Jeho výživová hodnota a odolnosť voči klimatickým zmenám robia z jackfruitu nádejný nástroj v boji proti potravinovej kríze, najmä v rozvojových krajinách. Strom jackfruitu dokáže rásť aj v menej úrodnej pôde, nevyžaduje intenzívnu starostlivosť a je pomerne odolný voči škodcom, čo z neho robí spoľahlivý zdroj potravy. Okrem toho sa plody dajú spracovať rôznymi spôsobmi, čo znižuje ich plytvanie.

Z jedného dospelého stromu možno získať až 200 plodov ročne, čo predstavuje niekoľko stoviek kilogramov ovocia. Vďaka tejto úrode sa jackfruit stáva nielen dôležitou potravinou pre domácnosti, ale aj zaujímavou plodinou pre miestne trhy a ekonomiku. Každý plod má navyše dlhú trvanlivosť, ak je správne uskladnený, čo ešte viac zvyšuje jeho hodnotu v oblastiach s obmedzeným prístupom k čerstvým potravinám.

Hoci jeho spracovanie môže byť náročnejšie najmä kvôli lepkavej miazge, ktorá sa uvoľňuje pri krájaní, a samotnej veľkosti plodu, ktorá si vyžaduje dostatok priestoru a trpezlivosti. Čoraz viac ľudí po celom svete objavuje jeho výhody a jedinečné možnosti využitia. V krajinách, kde je jackfruit bežnou súčasťou stravy, sa tradične používa na sladké aj slané pokrmy a preniká čoraz častejšie aj do modernej gastronómie.

Vďaka svojim výživovým hodnotám, vysokej úrodnosti a schopnosti nasýtiť veľké množstvo ľudí je jackfruit považovaný za jednu z potravín budúcnosti. Je zdravý a bohatý na vlákninu a vitamíny, cenovo dostupný najmä v oblastiach, kde sa prirodzene pestuje, a ekologicky udržateľný a jeho pestovanie nevyžaduje intenzívne zásahy ani chemikálie.

Jackfruit tak nie je len najväčším ovocím rastúcim na strome, ale aj dôkazom toho, že príroda dokáže ponúknuť výnimočné riešenia aj pre moderný svet.